Menu de Noël
Jeudi 25 décembre 2025

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Foie gras du Sud-Ouest légèrement acidulé au Yuzu
Aigre-douce de Yuzu et citron confit
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Noix de Saint-Jacques, crème de lard fumé et tuile de pancetta
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La pintade farcie de la ferme du Gat, champignons sauvages et jus réduit.
Risotto crémeux aux champignons.
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Macaron, crème au Cointreau, suprêmes d’orange et éclats de chocolat
Coulis de mandarine au Cointreau
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70€

Net hors boisson
Seul ce menu sera servi ce jeudi
Merci de nous indiquer vos allergies

Menu de la Saint Sylvestre
Mercredi 31 décembre 2025

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Carpaccio de Saint-Jacques au Caviar IGP d’Aquitaine
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Marbré de foie gras truffé,
Gelée de Sauternes
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Griotte givrée à la Blanche d’Armagnac
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Fiet de dorade grillée, son fumé.
Échalote confite au beurre demi-sel.
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Médaillon de veau aux morilles.
Feuilleté bloqué aux champignons, purée de panais.
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Les délices du nouvel an
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95€

Net hors boisson
Seul ce menu sera servi ce mercredi
Merci de nous signaler vos allergies et vos cas particuliers

Menu du Nouvel An
Jeudi 1er janvier 2026

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Marbré de foie gras truffé
Gelée de Sauternes
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Filet de dorade grillé, son fumé.
Echalote confite au beurre demi-sel.
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Médaillon de veau aux morilles
Feuilleté bloqué aux champignons, purée de panais.
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Les délices du nouvel an
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70€

Net hors boisson
Seul ce menu sera servi ce jeudi
Merci de nous signaler vos allergies et vos cas particuliers

Réaliser le pesto :

– Réunir l’ail et le basilique blanchis dans de l’eau bouillante dans un blender avec le jaune d’œuf, 1 la moutarde, les pignons et le jus de citron, mettre en route progressivement jusqu’à vitesse moyenne pour obtenir un mélange lisse puis verser l’huile d’olive progressivement, saler, poivrer

Tomate en surprise :

– Rincer les tomates, le basilic, la roquette
– Monder les tomates : plonger dans l’eau bouillante 1 mn puis rafraîchir dans de l’eau glacée, puis enlever la peau. Bien garder les peaux de tomate sur du papier absorbant (facultatif pour décorer)
– Découper les chapeaux de tomate, les vider délicatement sans les percer et déposer les chapeaux à côté
– Ciseler les 2/3 du bouquet de basilic
– Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir
– Réunir dans un blender : la pulpe de tomate, le concentré de tomate, la moitié du basilic ciselé, l’huile d’olive , un peu de vinaigre balsamique du sel du piment d’Espelette et mixer à grande vitesse.
– Faire tiédir ¼ de la pulpe pour faire fondre la gélatine puis « remixer » un peu le tout.
– Découper la mozzarella en quatre et disposer dans les tomates préalablement salées, déposer le reste du basilique ciselé, poivrer au moulin la mozzarella.
– Verser la pulpe collée dans les tomates et remettre les chapeaux. Verser le reste de la pulpe collée sur un couvercle ou une assiette à rebord (pour décorer ensuite).Mettre au frigo 2 ou trois heures ! Astuce : pour ne pas que les tomates glissent utiliser des boites à œuf pour les caler.
– bien sécher les peaux de tomate, les frire dans de l’huile bien chaude puis réserver sur papier absorbant.

Tout est prêt !

– A l’aide d’un verre découper la gelée de pulpe de tomate et déposer sur une assiette bien froide, faire un trou au milieu puis déposer la tomate au centre. (calage)
– Déposer autour quelques feuilles de roquette, les pétales de tomate frits, verser du pesto, un peu d’huile d’olive et quelque goutte de vinaigre balsamique. Décorer de quelques feuilles de basilique et faire briller la tomate avec de l’huile d’olive

Note du Chef :

Pour garantir toutes vos chances de faire plaisir, choisissez des ingrédients de qualité et de grande fraîcheur.

Bon appétit!

CHÂTEAU ARGILUS DU ROI : LA NOBLESSE D’UN VIN
La Noblesse s’obtenait autrefois par le sang, ici celui de la terre, et plus tard par la robe.
Pour la robe, les amateurs avertis la qualifieront de pourpre, ambrée, avec des reflets de sa région : Bordeaux.
La finesse des arômes et la souplesse des tanins nouées dans une fraîcheur de fruits rouges avec des parfums de violette sont les joyaux de cette couronne.
Ils ornent son étiquette bordant d’or le drap immaculé d’un fond où ressort le nom prestigieux et la particularité géologique d’une boule d’argile située au milieu des parcelles du sud du domaine.
Noblesse persistante d’un vin semblant avoir échappé à la révolution des goûts si Girondins…

SAINT-ESTÈPHE, TERRE D’EXCEPTION
Le domaine s’étend sur 5 hectares des très beaux terroirs de l’appellation.
Ici se mêlent les pentes de graves argilo-calcaires et s’épanouissent les cabernets sauvignons et les sols plus drainants favorables au murissement complet des merlots même dans les plus délicates conditions météorologiques.
Le domaine est proche des rives de l’estuaire de la Gironde, fleuve majestueux et porteur de la douce humidité des soirs d’été, ce paysage cher au Duc d’Epernon et à François Mauriac.
Il apporte par la présence des cailloux roulés depuis des millénaires, entre les rangs des vignes, un effet thermique spécifique qui conserve des températures élevées. En automne, au moment des vendanges, elles laissent les raisins au meilleur de leur murissement.
La traduction d’une telle alliance d’un climat avec ses sols, s’appelle le Terroir.

PLUS D’INFOS >>> chateaulargilusduroi.fr