22 Jan SOIRÉE PETIT PRINCE NOIR DE BISCAY
Dans le cochon, tout est bon!
C’est le bel adage traditionnel de notre gastronomie que nous avons choisi de mettre à l’honneur en ce début d’année avec un créateur et éleveur passionné et passionnant!
Gilles Pécastaing est un éleveur original qui a créé sa propre race de porc.
Depuis une dizaine d’année il élève le ¨Petit Prince noir de Biscay » dans sa ferme « la Bruyère »
nichée au cœur du Parc Régional des Landes de Gascogne.
Il sera pour la soirée accompagné de l’un de ses distributeurs directocuisines.fr qui fournit les restaurants en produits de grande qualité et en circuit court. C’est avec ce distributeur moderne que nous avons complété le menu.
La légende du « Prince Noir » de Biscay
1360, Edward le noir, héritier du trône d’Angleterre conquiert sans relâche et reconnaît, la valeur des rivages fertiles qu’il croise des terres de Gascogne à celles d’Aquitaine. L’on raconte que pour une nuitée et le repos de ses troupes, il réquisitionna une ferme de la contrée. Le prince Edward fit alors venir des cochons mâles du Berkshire, noirs comme son nom et d’une qualité gustative reconnue exceptionnelle pour les accoupler aux plus belles truies de la ferme. C’est ainsi que sur les terres d’Aquitaine, il fit naître une nouvelle race qu’il nommera avec fierté : Le Prince Noir de Biscay (Gascogne en Anglais) d’où force et qualité mêlées engendrent une viande unique et précieuse.
Apéritif : Cochonnailles et vins
Entrée : Rougail revisité de Biscay aux escargots de la Côte d’Argent et cèpes.
Poisson : Chipirons et Chips de poitrine de Petit Prince de Biscay au piment d’Espelette et saveurs Ibériques.
Viande : Epaule de Petit Prince Noir de Biscay oubliée au four, légumes fondant et jus réduit.
Fromages : Sélection de Tartifume (tome et fraîcheur de Magonty)
Dessert : Une idée Gasconne
Les vins seront également Gascons en bons sujets de leur Petit Prince.
SOIRÉE « PETIT PRINCE NOIR DE BISCAY »
SAMEDI 03 FÉVRIER 2018 à 20h
Menu à 65€
Tout compris
Réservation et infos : au 05.56.21.58.74
ou avec notre formulaire de contact