Menu de Noël
Jeudi 25 décembre 2025

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Foie gras du Sud-Ouest légèrement acidulé au Yuzu
Aigre-douce de Yuzu et citron confit
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Noix de Saint-Jacques, crème de lard fumé et tuile de pancetta
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La pintade farcie de la ferme du Gat, champignons sauvages et jus réduit.
Risotto crémeux aux champignons.
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Macaron, crème au Cointreau, suprêmes d’orange et éclats de chocolat
Coulis de mandarine au Cointreau
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70€

Net hors boisson
Seul ce menu sera servi ce jeudi
Merci de nous indiquer vos allergies

Menu de la Saint Sylvestre
Mercredi 31 décembre 2025

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Carpaccio de Saint-Jacques au Caviar IGP d’Aquitaine
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Marbré de foie gras truffé,
Gelée de Sauternes
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Griotte givrée à la Blanche d’Armagnac
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Fiet de dorade grillée, son fumé.
Échalote confite au beurre demi-sel.
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Médaillon de veau aux morilles.
Feuilleté bloqué aux champignons, purée de panais.
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Les délices du nouvel an
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95€

Net hors boisson
Seul ce menu sera servi ce mercredi
Merci de nous signaler vos allergies et vos cas particuliers

Menu du Nouvel An
Jeudi 1er janvier 2026

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Marbré de foie gras truffé
Gelée de Sauternes
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Filet de dorade grillé, son fumé.
Echalote confite au beurre demi-sel.
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Médaillon de veau aux morilles
Feuilleté bloqué aux champignons, purée de panais.
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Les délices du nouvel an
–

70€

Net hors boisson
Seul ce menu sera servi ce jeudi
Merci de nous signaler vos allergies et vos cas particuliers

Réaliser le pesto :

– Réunir l’ail et le basilique blanchis dans de l’eau bouillante dans un blender avec le jaune d’œuf, 1 la moutarde, les pignons et le jus de citron, mettre en route progressivement jusqu’à vitesse moyenne pour obtenir un mélange lisse puis verser l’huile d’olive progressivement, saler, poivrer

Tomate en surprise :

– Rincer les tomates, le basilic, la roquette
– Monder les tomates : plonger dans l’eau bouillante 1 mn puis rafraîchir dans de l’eau glacée, puis enlever la peau. Bien garder les peaux de tomate sur du papier absorbant (facultatif pour décorer)
– Découper les chapeaux de tomate, les vider délicatement sans les percer et déposer les chapeaux à côté
– Ciseler les 2/3 du bouquet de basilic
– Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir
– Réunir dans un blender : la pulpe de tomate, le concentré de tomate, la moitié du basilic ciselé, l’huile d’olive , un peu de vinaigre balsamique du sel du piment d’Espelette et mixer à grande vitesse.
– Faire tiédir ¼ de la pulpe pour faire fondre la gélatine puis « remixer » un peu le tout.
– Découper la mozzarella en quatre et disposer dans les tomates préalablement salées, déposer le reste du basilique ciselé, poivrer au moulin la mozzarella.
– Verser la pulpe collée dans les tomates et remettre les chapeaux. Verser le reste de la pulpe collée sur un couvercle ou une assiette à rebord (pour décorer ensuite).Mettre au frigo 2 ou trois heures ! Astuce : pour ne pas que les tomates glissent utiliser des boites à œuf pour les caler.
– bien sécher les peaux de tomate, les frire dans de l’huile bien chaude puis réserver sur papier absorbant.

Tout est prêt !

– A l’aide d’un verre découper la gelée de pulpe de tomate et déposer sur une assiette bien froide, faire un trou au milieu puis déposer la tomate au centre. (calage)
– Déposer autour quelques feuilles de roquette, les pétales de tomate frits, verser du pesto, un peu d’huile d’olive et quelque goutte de vinaigre balsamique. Décorer de quelques feuilles de basilique et faire briller la tomate avec de l’huile d’olive

Note du Chef :

Pour garantir toutes vos chances de faire plaisir, choisissez des ingrédients de qualité et de grande fraîcheur.

Bon appétit!

Comment se passer de l’avis d’un passionné lorsqu’il a décidé de raconter son périple?
Surtout lorsque sa vie tourne autour de ce que nous aimons tous : la gourmandise et la fête!

Vendredi 25 Janvier à 20 heures nous sommes conviés à participer à une soirée particulière accompagné d’Yves Vanaert et de José Henrique Teixeira du Moulin des Gypses. Elle nous permettra de découvrir le parcours passionnant et passionné d’Yves autour des vins qui lui parlent et des plats en accord mets et vins issus des vignobles du Mont Ventoux et de sa région.

Le menu, les vins, l’animation musicale des Dos Almas seront les ingrédients de notre défi thématique pour se cultiver et découvrir.

Les vins du Moulin des Gypses seront disponibles à la vente au cours de la soirée.
Plus d’infos sur le Moulin des Gypses ? >>> ICI

Animation Musicale : Dos Almas
Groupe de musique de Flamenco, Rumba Catalane et de musique Italienne.
Composé du guitariste soliste chanteur Mineto et de la bassiste chanteuse Lucrezia.
C’est un mélange étonnant de l’Espagne et de l’Italie qui va vous faire voyager par leurs douces mélodies et danser par leurs rythmes endiablés.
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Entre coup de cœur et amitié fidèle, une soirée dont on se souviendra!

SOIRÉE « VINOGRAPHIE D’UN PASSIONNÉ »
VENDREDI 25 JANVIER 2019 à 20h
Apéritif, menu en 5 services et vins 68€
Tout compris
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Réservation et infos : au 05.56.21.58.74
ou avec notre formulaire de contact